Parmigiana

Za 4 osobe

‍

Sastojci:

‍

· 2 veća patlidžana

· 400 ml domaće šalše od rajčice

· 250 g mozzarelle (najbolje svježe, ali ocijeđene)

· 60–80 g naribanog parmezana

· maslinovo ulje

· sol

‍

Priprema:

‍

1. Priprema patlidžana:
Patlidžane nareži po dužini na tanke ploške (oko 0,5 cm). Lagano ih posoli i ostavi 15–20 minuta da puste gorčinu. Potom ih posuši kuhinjskim papirom.
Ispeci ih na tavi bez ulja ili lagano premazane maslinovim uljem – s obje strane dok ne omekšaju i dobiju boju. Možeš ih peći i u pećnici na papiru za pečenje.

‍

2. Slaganje slojeva:
U manji, dublji protvanj stavi malo šalše na dno.
Složi red pečenih patlidžana, zatim dodaj malo šalše, natrgane komadiće mozzarelle i pospi parmezanom.
Nastavi slagati slojeve dok ne potrošiš sve sastojke – završni sloj neka bude šalša, mozzarella i parmezan.

3. Pečenje:
Peci u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 30 minuta, dok se površina lijepo ne zapeče i zamiriši.
Ostaviti da se odmori 10–15 minuta prije posluživanja – tada je najukusnija!

‍

Priča iza recepta

‍

Parmigianu sam prvi put radila kad sam imala višak patlidžana iz vrta i svježe skuhanu šalšu. Sve ostalo – mozzarella, parmezan i malo maslinova ulja – već je bilo pri ruci. Nije mi trebao recept, nego osjećaj. Slojevi su se slagali jedan za drugim kao dani ljeta – mirisni, sočni, jednostavni. Kad se zapeče i malo odmori, parmigiana postane jelo koje veže obitelj za stol.