Bundeva – kraljica jeseni
Jedan od najljepših i najzdravijih plodova jeseni svakako je bundeva. Volim je zbog njezine topline, mekoće i boje ; one narančaste koja kao da unosi sunce u kuhinju i u dane koji postaju sve kraći.
Postoji mnogo vrsta bundeva, svaka sa svojom osobnošću i okusom: hokaido s blagim, slatkastim notama i jestivom korom, muškantna bundeva s baršunastim mesom i dubokim mirisom, kabocha s nježnim, gotovo kestenastim okusom… Svaka od njih u jelo unosi nešto svoje, ali sve zajedno imaju zajedničku osobinu : toplinu.
Bundeva je prava mala riznica zdravlja. Bogata je beta-karotenom, prirodnim kolagenom i vitaminom C, pa pomaže u jačanju imuniteta i detoksikaciji organizma. U jesen, kad nam tijelo traži umirujuće, hranjive obroke, bundeva je upravo ono što trebamo.
U mojoj kuhinji zauzima posebno mjesto. U krem juhama s kapljicom bučinog ulja, u rižotu s kaduljom, u pećnici uz grančicu ružmarina, pa čak i u kolačima. Miris pečene bundeve vraća me u djetinjstvo, kad su se kuće grijale uz peći i kad se miris karameliziranih rubova širio kroz cijeli stan.
Bundeva nas podsjeća da jesen nije kraj ljeta, nego početak nečeg novog .Sporijeg ritma, toplih jela, druženja uz stol i zahvalnosti na svemu što priroda daje.
Krem juha od hokaido bundeve s đumbirom i bučinim uljem
Postoji nešto gotovo ljekovito u tanjuru, a to je krem juha od bundeve. Hokaido bundeva mi je najdraža jer ima jestivu koru i slatkastu, orašastu notu.
– 1 manja hokaido bundeva
– 1 veći krumpir
– 1 luk
– 2 režnja češnjaka
–komad svježeg đumbira (otprilike 2 cm)
–maslinovo ulje
–sol, svježe mljeveni papar
–povrtni temeljac ili voda
–malo vrhnja ili žlica maslaca (po želji)
–bučino ulje i sjemenke za završetak
Priprema:
1. Bundevi ukloniti sjemenke, narezati je (s korom) na kocke.
2. Na maslinovu ulju zažutiti luk, češnjak i krumpir. Kad sve omekša, dodati bundevu i naribani đumbir.
3. Zaliti temeljcem, posoliti i kuhati oko 20 minuta.
4. Kad je sve mekano, usitniti štapnim mikserom u svilenkastu kremu.
5. Po želji dodati žlicu maslaca ili vrhnja, promiješati i kratko prokuhati.
Poslužiti s par kapi bučinog ulja i sjemenkama.
Kabocha kolač s bademima i narančom
Kabocha bundeva ima kremastu teksturu i prirodnu slatkoću, zbog čega je savršena za kolače. Ovaj kolač je mekan, mirisan i pun jesenskog karaktera. savršen uz čaj ili jutarnju kavu.
Sastojci:
–400 g pirea od kabocha bundeve (pečene i usitnjene)
–3 jaja
–150 g smeđeg šećera
–100 g mljevenih badema
–100 g glatkog brašna
–1 prašak za pecivo
–100 ml maslinovog ulja ili otopljenog maslaca
–naribana korica 1 naranče
–prstohvat cimeta i muškatnog oraščića
–prstohvat soli
Priprema:
1. Pečenu bundevu usitniti u pire i pustiti da se ohladi.
2. U zdjeli umutiti jaja i šećer dok ne postanu pjenasti, dodati ulje, bundevu i narančinu koricu.
3. Umiješati suhe sastojke: bademe, brašno, prašak za pecivo i začine.
4. Smjesu izliti u kalup obložen papirom za pečenje i peći 35–40 minuta na 180 °C.
5. Kad se ohladi, po želji posuti šećerom u prahu ili premazati tankim slojem marmelade od naranče.
Ovaj kolač ima onaj domaći miris koji ispuni kuću toplinom baš kao nekad.
