Bekal
Nova adresa, ista vatra
Bekal se preselio na Trešnjevku, u Ulicu Huga Badalića 19, čime je dobio prostor koji bolje odgovara njegovoj energiji. Restoran ostaje vjeran svojoj filozofiji kuhanja, ali nova lokacija donosi dodatnu slobodu i puls kvarta.
Interijer je jednostavan, ali intiman, s tamnim drvenim podovima, toplim svjetlom i minimalističkim detaljima. Energija prostora živa je i autentična, oblikovana vatrom i dimom koji se osjete u svakom kutku. Prirodna, opuštena i vibrantna atmosfera čini Bekal mjestom gdje se hrana s karakterom i ljudi susreću u istom intenzitetu.
.jpg)
Što se poslužuje
Bekal na novoj lokaciji nije samo restoran, nego manifest i dokaz da se kuhanje može svesti na elementarno, a opet biti uzbudljivo i suvremeno. Trenutno se poslužuje isključivo degustacijski menu u 6 slijedova po izboru chefa i to isključivo od sezonskih namirnica. Atmosfera je neformalna, energična i autentična. Publika je raznolika – od gastro entuzijasta koji dolaze s jasnim očekivanjem da probaju nešto novo, do znatiželjnika koji žele osjetiti energiju Trešnjevke u drugačijem izdanju. Upravo ta mješavina gostiju daje Bekalu dodatnu dimenziju: nije to mjesto rezervirano samo za znalce, nego prostor otvoren svima koji žele doživjeti hranu kao iskustvo.
.jpg)
Što su kušali naši kuhari
Te večeri restoran je bio solidno popunjen, što je dodatno naglasilo osjećaj zajedništva i dinamike. Razgovori su se stapali s mirisima iz kuhinje, a prostor je disao u ritmu večere koju je diktirala kuhinja, jer Bekal poslužuje isključivo degustacijski meni od šest sljedova.
Večera je započela savršeno začinjenim goveđim tartarom, posluženim s dimljenim sirom i focacciom pečenom na grilu. Prvi slijed odmah je pokazao Bekalovu filozofiju: sirovost mesa u kontrastu s dimnom aromom sira i hrskavom toplinom kruha.
Drugi slijed donio je dashi s bundevom i paljenim listovima kelja. Slatkoća bundeve dala je toplinu, dok su grilani listovi kelja unijeli dimnu notu i teksturalni kontrast – spoj istočnjačke preciznosti i lokalne sezonske inspiracije.
Treći slijed bilo je već poznato jelo Marka Turkovića – kupus na grilu s kremom od inćuna i sirom iz mišine. Iako već viđeno, ostaje na visokoj razini i potvrđuje zašto je postalo signature jelo. Jednostavna namirnica pretvorena je u jelo koje nosi identitet restorana.
Četvrti slijed bila je grilana lignja poslužena s krumpirom kuhanim kao rižoto i algama. Spoj mora i zemlje, s tehnikom koja krumpir pretvara u neočekivanu podlogu, a alge daju mineralnu svježinu.
Za glavno jelo poslužena je svinjska potrbušina, sporo pečena do savršene mekoće, poslužena na kremi od kruške. Voćna kiselkastost dala je balans masnoći i dubini svinjetine, stvarajući jelo koje je istovremeno i sofisticirano i prava hrana za utjehu.
Desert je bio riža na mlijeku s divkom. Nenametljiv, lagan i nimalo presladak, zatvorio je večeru dozom nostalgije i aromatične gorčine.
Vinska lista još je u nastajanju, ali već sada pokazuje jasnu orijentaciju prema prirodnim i biodinamičkim vinima. Tijekom večere kušali smo nekoliko vrlo dobrih etiketa iz različitih regija Europe. Svako vino nosilo je svoj terroir i priču, od pjenušaca do kompleksnijih crvenih vina. Lista već sada nudi uzbudljiv presjek hrvatske i europske prirodne scene.
Bekal je novi kulturni impuls kvartu, mjesto koje okuplja ljude i stvara atmosferu u kojoj se hrana, vino i društvo stapaju u jedinstvenu priču. Bekal je adresa koja mijenja pravila i pokazuje da Zagreb ima restorane koji se ne boje biti svoji.
.jpg)
.jpg)
