Mano2

Inovativni pristup tradicijskim namirnicama hrvatske kuhinje čine Mano2 kreativnim kulinarskim čudom

‍

Mano2 je nova inkarnacija popularnog restorana Mano. Nalazi se u Radničkoj ulici i posjećuju ga većinom poslovni ljudi za sastanke i ručkove tijekom dana, te profinjene večere u kasnijim satima. Unutrašnjost je svjetla, prozračna, moderna i minimalistička, a ipak divno topla. Sastoji se od dvije odvojene blagovaonice koje se mogu koristiti za privatne i poslovne događaje.

Sjedenje je udobno i elegantno, s pogledom na otvorenu kuhinju. U vrijeme ručka Mano2 je obično pun, dok su večere intimnije i rezervirane za vrhunske obroke i degustacijske jelovnike. Intimne blagovaonice primaju 40 gostiju, dok dnevni postav može primiti oko 70 osoba.

Gosti ovdje mogu kušati koncept kuhara Hrvoja Kroflina koji sezonske lokalne namirnice priprema međunarodnim tehnikama kako bi proširio horizonte hrvatske kuhinje.

Osoblje elegantno i profesionalno dočekuje goste pri ulasku.

Mano2 se spominje u Michelin vodiču za Hrvatsku, ima 3 kuharske kape Gault&Millaua i 2 vilice Falstaffa.

‍

Što se poslužuje

‍

Iz A la carte jelovnika gosti mogu birati između 5 hladnih i 6 toplih predjela, zatim 5 glavnih jela, uz izbor specijaliteta koji se svakodnevno pripremaju. Svako glavno jelo može se sljubiti s bilo kojim od 5 priloga. Ponuda slastica mijenja se svakodnevno.

Osim kreativnih jela, gosti mogu birati između više vrsta odrezaka i svježe jadranske ribe.

Mano2 nudi degustacijski meni od 5 ili 8 slijedova, sa ili bez sljubljivanja vina.

Vinska karta je opsežna i zanimljiva jer njihov sommelier Marko Rundek neprestano istražuje vina iz Hrvatske i svijeta.

Na zahtjev, gosti mogu uživati u impresivnim bezalkoholnim koktelima i pićima uz svoj degustacijski meni.

U Mano2 možete kušati tradicionalna jela iz raznih krajeva Hrvatske pripremljena na inovativan način, aromama duboko ukorijenjenim u tradiciju.

Kuhinja slijedi Zero Waste filozofiju. Na njihovoj razini pripreme hrane, vrijednost za novac je izvanredna.

‍

Što su kušali naši kuhari

‍

Kako i priliči u ovakvom objektu, Mano2 chef poslao nam je izbor maštovitih amuse-bouche:

Slatki mini kreker i čaša šampanjca malene kuće Olivier Horiot Metisse, nakon čega slijedi nadahnuto sljubljivanje čičoke i sira. Zadnji pozdrav bila je svježa kombinacija algi koja je nježno očistila nepce.

Kozice i ruže bilo je uravnoteženo, delikatno jelo s blagom svježinom, savršeno predjelo koje je od kavijara dobilo zaokruženu punoću okusa. Jelo je bilo sljubljeno sa zelenim i krhkim Pinot Blanc Markus Molitor 2014.

Šparoge i jaja bili su proslava invoativnih tehnika, sa šparogama kuhanim u sirutki od kozjeg mlijeka kako bi se uklonila gorčina. Jaja su pečena tradicionalnim japanskim metodama i začinjena lješnjacima. Najbolje jelo koje smo kušali taj dan, upotpunjeno slatkoćom i mirisnošću sauvignona.

U sljedu od celera i sipe, 2 tjedna odležani celer poslužuje se s jadranskom sipom temperiranom u krušnoj peći, zatim poboljšanom veluteom od celera i fermentiranim sokom od celera. Jelo je preliveno crnim zimskim tartufom kuhanim u preostalom soku od gljiva. Fantastično uravnoteženo zimsko jelo, iako tartuf svojim zemljanim notama nadjača delikatne okuse ostalih sastojaka. Uparen s Olivier Leflaive Bourgogne 2018, čije su note maslaca, hrastovine i vanilije dobro funkcionirale.

Repa i grah su jelo koje najbolje predstavlja filozofiju korištenja zaboravljenih lokalnih namirnica i tradicionalnih jela u otmjenoj kuhinji. Ovo jelo je bilo dovoljno jako da nadjača celer s prethodnog tanjura i vrlo osvježavajuće. Blago kiselkasto kao protuteža masnoći svinjske potrbušine. Uz ovo smo jelo vino Stepfana Mustera, no toliko smo uživali da smo zaboravili pogledati etiketu.

Naše glavno jelo bilo je sezonsko, janjeća leđa s divljom fermentiranom rižom i delikatnim i hrskavim vlascem, u janjećem jusu sa sherryjem. Sok od hibiskusa u jelu fermentiran je tibi kulturom koja je također poslužena uz glavno jelo. Uparen s Valpolicella Quintarelli, čije note hrastovine, duhana i čokolade naglašavaju sastojke.

Iznenađenje na samom kraju, razigrani desert koji usporeduje kremoznost Brie sira, svježinu verjus grožđica, bijelog vermuta i hrskavost mliječne kožice u stvari koja se zove Brie sir, grožđice i ljuska.